صفحة جميع وصفات للطبخ والحلويات
صفحة . وصفات أم وليد
صفحة للطبخ
صفحة .كتاب أم وليد
صفحة . جميع وصفات طبخ أم وليد
 |  |  |
|---|---|---|
 |  |  |
 |  |  |
العصائر و التحليات
اهلا وسهلا بالجميع في مطبخ أم ولــيـد
عصير الليمون و النعناع المنعش
: المقادير
عصير 2 حبات ليمون
1 كأس سكر
ربع كأس حليب
1 لتر ماء بارد
: طريقة التحضير
نطحن بخلاط الذراع اوراق النعناع مع السكر و عصير الليمون و كمية من الماء البارد
نصفي العصير و نضيف له باقي كمية الماء ثم نضيف الحليب مع الاستمرار في الخلط
يستهلك بارد
كريم كراميل بدون فرن
: المقادير
نصف لتر حليب
8 ملعقة كبيرة سكر
4 حبات بيض
ملح
: طريقة التحضير
نذوب 6 ملاعق سكر فوق النار حتى نتحصل على الكراميل
نفرغ الكراميل في 4 قوالب للكريم كراميل
في وعاء نخلط البيض مع ملعقتين سكر و قليل من الملح حتى ينسجموا مع بعض
ثم نضيف الحليب على فترات مع مواصلة الخلط حتى الانتهاء من النصف لتر
ثم نملئ الخليط في القوالب التي وضعنا فيها الكراميل
نغطي كل قالب لوحده بورق المنيوم
نضع في قدر منشفة و نضع فيه قوالب الكريم كراميل و نملئ القدر بماء سخن او دافئ حتى منتصف القوالب
نغطي القدر بغطائه و نضعه فوق النار و بعد غليان الماء نتركه فوق النار لمدة 15 دقيقة
نفتح اذا وجدنا الكريم كراميل جامد معناه انه نضج اذا كان مازال نتركه 5 دقائق اخرى فوق النار
ثم نضعه في الثلاجة حتى يبرد جيدا بعدها نقلبه في صحن التقديم
التزيين اختياري
عصير الجزر المغذي
: المقادير
500غ جزر
1 كأس سكر
2 الى 5 حبات برتقال
1 علبة ياهورت ذوق فانيليا
: طريقة التحضير
نقشر الجزر و نغسله ثم نقطعه دوائر
نضيف له كأس السكر و لتر ماء ثم نضعه فوق النار حتى يطيب الجزر
ثم نطفئ النار و نتركه يبرد تماما
نعصر البرتقال و نضيف العصير مع الجزر و نضيف معهم علبة الياهورت
نطحن كل شيء مع بعض بالـ bras mixeur
نضيف الماء و كميته على حسب الرغبة كما يمكن اضافة السكر
بالصحة و الهنا
حلوه الترك او الشامية ولا اسهل
: المقادير
مقادير الطحينة:
125غ جلجلان
2 ملعقة كبيرة فرينة
زيت
مقادير حلوة الترك:
1 كأس سكر ناعم
1 كأس حليب بودرة
طيحنة
مكسرات
: طريقة التحضير
لتحضير الطحينة نحمص الجلجلان في مقلاة حتى نتحصل على اللون المرغوب فيه
ثم نحمص الفرينة كذلك في المقلاة حتى تأخذ لون ذهبي
نطحن الجلجلان في الرحيوة الخاصة بطحن القهوة حتى يصبح بودرة
نخلط في الخلاط الكهربائي الجلجلان المرحي مع الفرينة المحمصة و نصف كأس زيت حتى يصبح الخليط سائل
لتحضير حلوة الترك نخلط جيدا السكر الناعم مع الحليب بودرة
نضيف الطحينة على دفعات مع الاستمرار في الخلط حتى نتحصل على عجينة
نضع كمية من المكسرات في اسفل علبة بلاستيكية ثم نضع فوقهم عجينة حلوة الترك
نعجن العجينة جيدا ثم نغطيها و نضعها في الثلاجة و نتركها حتى تجف و تتماسك لمدة 4 الى 5 ساعات
و بالصحة و الهنا
اسرع و احلى تحلية بالموز و الفلان
: المقادير
نصف لتر حليب
50غ فلان ذوق موز
2 حبات موز
: طريقة التحضير
في البداية نطحن جيدا الموز مع الحليب
ثم نفرغ الخليط في قدر او كسرونة و نضيف له الفلان
كما يمكن اضافة 2 ملعقة كبيرة سكر لمن يحب الحلاوة زائدة
نضع القدر فوق النار و نبقى نخلط بدون توقف حتى يبدأ يغلي الخليط
في بداية الغليان نطفئ النار و نتركه يبرد قليلا ثم نفرغه في قوالب التقديم
نضعه في الثلاجة يبرد جيدا قبل التزيين و التقديم
و التزيين يبقى اختياري
بالصحة و الهنا
مربى العنب
: المقادير
1 كغ عنب
500غ سكر
نصف حبة ليمون
: طريقة التحضير
ننزع العنب من العنقود و نغسله جيدا
نقسم حبات العنب على اثنين و ننزع منها العظام او البذور
نضع العنب في القدر و نضع فوقه السكر و نعصر فوقه الليمون ثم نضعه فوق نار هادئة جدا و نخلطه جيدا
ثم نتركه فوق النار حتى يعقد او يخثر حوالي 45 دقيقة
ثم نتركه يبرد جيدا قبل التقديم
و بالصحة و الهنا
مربى الفراولة
: المقادير
1كغ فراولة
700 الى 800غ سكر
شريحة ليمون
: طريقة التحضير
ننضف الفراولة جيدا و نقطعها
نضعها في وعاء و نضع فوقها السكر ثم نخلطهم جيدا ثم نغطيهم و نضعهم في الثلاجة لمدة ليلة كاملة او 24 ساعة
نضع الخليط في قدر و نضع معه شريحة ليمون و نضعه على نار هادئة حتى يعقد و يخثر المربى
نتركه حتى يبرد جيدا ثم نضعه في علبة و نحتفظ به في الثلاجة
ملاحظة: يجب عدم تغطية القدر
تحلية الخوخ البارده
: المقادير
نصف لتر حليب
4 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة نشاء
3 حبات خوخ
: طريقة التحضير
نغسل الخوخ جيدا ثم نقطعه و نخلطه مع الحليب و نطحنه بالخلاط او خلاط الذراع
نضع الخليط في قدر و نضيفله السكر و النشاء
نخلطهم جيدا ثم نضعهم فوق النار و نستمر في الخلط دون توقف حتى يخثر الخليط
نضع خطوط من صوص الكراميل في كؤوس التقديم (اختياري)
نفرغ الخليط في كؤوس التقديم
نضعهم في الثلاجة حتى يبردوا جيدا
التزيين اختياري
تشيز كيك الكؤوس
: المقادير
2 علبة او 200غ جبن مربعات
1 علبة بسكويت
1 علبة كريمة طازجة 200ملل الخاصة بالحلويات
نصف او كأس الا ربع سكر ناعم
مربى الفراولة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
: طريقة التحضير
نضيف قليل من الماء الساخن لمربى الفراولة حتى نكسر قوامه
نخلط جيدا بالخلاط الكهربائي الجبن مع الفانيليا و السكر الناعم حتى نتحصل على كريمة ثم نضيف الكريمة الطازجة و نواصل الخلط حتى تندمج كل المكونات و تصبح كريمة واحدة
نفتت البسكويت و نضعه في كؤوس التقديم ثم نضع فوقه طبقة من الكريمة ثم نضيف فوقها مربى الفراولة
نضعها في الثلاجة لمدة قبل الاستهلاك
مشروب منعش بالموز و الكاكاو
: المقادير
نصف لتر حليب
4 ملعقة كبيرة سكر
2 او 3 ملعقة كبيرة كاكاو
1 حبة موز
كريمة طازجة مع سكر ناعم للتزيين
: طريقة التحضير
نخلط الحليب مع السكر و الكاكاو و الموز (قطع صغيرة) باستعمال خلاط الذراع
نخلط جيدا حتى تندمج و تتجانس كل المكونات
نفرغ الخليط في كؤوس التقديم و نزينه من فوق بالكريمة الطازجة
موس البرتقال بأسهل طريقة
: المقادير
250ملل عصير برتقال طازج
1 م ك نشاء
4 م ك سكر
2 صفار بيض
2 بياض بيض
1/2 م ص عطر البرتقال
: طريقة التحضير
في كسرونة نخلط جيدا عصير البرتقال الطازج مع صفار البيض و السكر و النشاء
ثم نضعهم فوق نار متوسطة و نبقى نخلط بدون توقف حتى يعقد الخليط و يصبح كريمة
نطفئ النار ثم نضيف عطر البرتقال و نخلط جيدا
نفرغ الخليط في صحن و نغطيه بكيس بلاستيكي يجب ان يلامس سطح الخليط او الكريمة و نتركها حتى تبرد تماما
نضيف قرصة ملح لبياض البيض ثم نخلطه بالـ batteur حتى يصبح مثل الثلج
بعد ذلك نخلط كريمة عصير البرتقال بالـ batteur كذلك
ثم نضيف لها بياض البيض على دفعات مع الخلط بالملعقة بعد كل دفعة حتى ينسجموا مع بعض
نخلط الدفعة الاولى بسرعة و لكن الدفعات الاخرى نخلطها ببطئ لكي نحافظ على الهواء الموجود داخل بياض البيض
نفرغ الخليط في كؤوس التقديم و نزينه بشرائط قشور البرتقال المحلاة و التزيين دائما يبقى اختياري
ندخلهم للثلاجة حتى يبردوا تماما ثم نقدمهم
بالصحة و الهنا
كيكة او تحلية الكراميل و القهوه
: المقادير
مقادير الطبقة الاولى:
2 حبات بيض
نصف كأس سكر
نصف كأس زيت
نصف كأس حليب
1 كأس فرينة
1 ملعقة كبيرة كاكاو
1 خميرة الحلويات
مقادير الطبقة الثانية:
نصف لتر حليب
1 ملعقة كبيرة نيسكافيه
1 علبة (100غ) فلان كراميل
10 حبات بسكويت بيمو
1 علبة كريمة طازجة 200ملل
مقادير الطبقة الثالثة:
1 علبة شوكولا 90 الى 100غ
1 علبة كريم ديسير شوكولا
: طريقة التحضير
الطبقة الاولى:
قبل بداية العمل نشعل الفرن يسخن على 180 درجة و ندهن قالب (26سم) بالزيت و نرشه بالفرينة
نخلط جيدا البيض مع السكر و الزيت و الحليب حتى ينسجموا مع بعض
نضيف الكاكاو مغربل و الفرينة و خميرة الحلويات و نواصل الخلط حتى يندمجوا مع بعض
نفرغ الخليط في قالب الكيك و ندخله للفرن حتى يجف الخليط
الطبقة الثانية:
نخلط في قدر او كسرونه الحليب مع النيسكافيه و فلان الكراميل و نضعه فوق النار حتى يغلي
نفتت بسكويت البيمو في وعاء و نيف فوقه الكريمة الطازجة الخاصة بالحلويات ثم نفرغ فوقهم خليط الفلان و هو ساخن
و نخلطهم جيدا بالخلاط الكهربائي حتى ينسجموا مع بعض
نفرغ الخليط في قالب الكيك فوق الطبقة الاولى
ندخل القالب للثلاجة و نتركه حتى يبرد تماما و يجمد خليط الفلان
الطبقة الثالثة:
نذوب الشوكولا في حمام مائي او المكيرووند (المكيروويف)
نضيف لها علبة الكريم ديسير شوكولا و نخلطهم جيدا
نفرغ الخليط في قالب الكيك فوق الطبقة الثانية و نمشيه على كامل الوجه
ندخل القالب للثلاجة لمدة 4 ساعات على الاقل
التزيين يبقى اختياري
